lunedì 23 giugno 2008

panna cotta in salsa ai mirtilli
















e' da ieri che mi sento carica ...
cosi' stamattina un bel dolcetto semplice :
100 gr di latte, 1/2 litro di crema di latte, 16 gr di colla di pesce, 200 gr zucchero a velo, 1 cucchiaio di grand marnier, 
vaniglia.
per la salsa da contorno:
300 gr di mirtilli
50 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio distillato di mirtilli

filetti di sogliola farciti






























devo ammettere che la visita di Marcello Valentino chef, mi ha dato la carica per ricominciare con le mie ricette...
et voila':
6 sogliole, 300 gr di spinaci puliti , 100 gr di funghi, aglio, burro, fumetto di pesce, 1 bicchiere di vino bianco, parmigiano, olio, sale e pepe.
FUMETTO DI PESCE: teste di pesce e lische, 4 cipolline, 1 spicchio di limone, 3 lt. di acqua, 1 bicchiere vino bianco secco, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 pomodoro, prezzemolo, pepe in grani.
FUMETTO: e' un brodo vegetale con aggiunta di pesce, si aggiunge sempre limone e vino. Laviamo le nostre teste e lische, eliminando ognitraccia di sangue. In una pentola mettere acqua con tutti gli ingredienti, portare ad ebollizione. cuocere a fuoco moderato per 2 ore circa. 
Esecuzione:
in una padella doriamo l'aglio con l'olio, verseremo i funghi cuocendo a fuoco vivace, salare. Lessare gli spinaci, strizzarli e ripassarli con il burro. tritare gli spinaci e funghi, e amalgamiamo con parmigiano e pepe.
sfilettere le sogliole, e con una sacca da pasticceria mettere l'impasto sui filetti di sogliola e arrotorarli. 
Mettiamo il tutto su una pirofola imburrata, e inforniamo a 200' gradi. Dopo qualche minuto aggiungere vino e fumetto e cuocere per altri 10 min.   eeeh che fatica, ma buuuuoni! 

Ho voluto abbinarci anche un sorbiano montescudaio bianco con questo piatto, provatelo e' gustoso...


Sformato di zucchine con salsa di pomodoro


oggi sformatino di zucchine, semplice e leggero, fa caldo!!
1 kg di zucchine piccole, 150 gr di crema di latte, scalogno, 3 uova, 3 cucchiai d'olio, basilico, salsa di pomodoro, sale e pepe.
Appassire lo scalogno in una padella con l'olio. Laviamo le zucchine e le tagliamo a dadini, e le aggiungiamo al soffritto con lo scalogno in padella, cuocere per 15minuti. Quando saranno tenere le frulliamo fino ad ottenere una bella crema omogenea. Lasciamo un po' raffreddare e incorporiamo le uova e crema di latte, amalgamiamo e aggiungiamo sale. Verseremo il tutto in uno stampo da souffle'  imburrato e cuociamo tutto in forno a 180' gradi. A parte fate la vostra salsetta di pomodoro. Sformeremo il tutto su un piatto accompagnato dalla salsa di pomodoro.
Bon apetit...    

venerdì 20 giugno 2008

... al blog di Marcello valentino chef e il suo mediterraneo..


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domenica 8 giugno 2008

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giudicate un po' voi...

venerdì 6 giugno 2008

ciao dopo una lunga pausa, rieccomi qua:  il radicchio sappiamo tutti che e' un po' amaro, ma cotto con sale in padella, per me e' squisito! fate la vostra cotoletta di carne e adagiatela sul radicchio come una barchetta, infine sopra tutto cio' ci mettiamo una cremina di funghi, cotti prima in padella con condimento a piacere e poi ricaviamo una cremina passandoli in una centrifuga o robot o anche nella stessa padella! piatto veloce, da preparare anche all'ultimo momento, ma squisito.